Champagne og Mousserende Vin: Den Komplette Guide
Komplet guide til champagne og mousserende vin - metoder, stilarter og de vigtigste regioner fra Champagne til Prosecco.
Champagne og Mousserende Vin: Den Komplette Guide
Bobler har fejret menneskehedens storste ojeblikke i arhundreder. Fra agte Champagne til italiensk Prosecco daekker mousserende vine et spektrum fra festlige til dagligdags.
Hvad er Mousserende Vin?
Mousserende vin indeholder oploest kuldioxid (CO2), der frigives som bobler naar flasken aabnes. CO2 kan komme fra sekundaer gæring eller kunstig tilsaetning.
Produktionsmetoder
Metode Traditionnelle (Champagnemetoden)
Den klassiske metode hvor sekundaer gæring sker i flasken. Proces: 1. Grundvin produceres (stille vin) 2. Liqueur de tirage (gaer + sukker) tilsaettes 3. Flasken forsegles med kapsel 4. Sekundaer gæring skaber bobler 5. Lagring på bund (minimum 15 maaneder for NV Champagne) 6. Remuage: Gradvis rotation til hals 7. Degorgering: Fjernelse af gaersediment 8. Dosage: Tilsaetning af liqueur d expedition Resultat: Fine, vedvarende bobler. Kompleksitet fra gaerautolys.Charmat/Tank-Metoden
Sekundaer gæring sker i store tryktanke. Bruges til: Prosecco, de fleste billige mousserende vine Resultat: Frugtigere, mindre kompleks, storre boblerMetode Ancestrale
Den oprindelige metode - gæring afsluttes i flasken uden degorgering. Bruges til: Pet-Nat, visse cremants Resultat: Let uklarhed, naturlig, frugtdrevetChampagne
Kun mousserende vin fra Champagne-regionen i Frankrig maa hedde Champagne. Det er en beskyttet betegnelse.
Druesorter
Chardonnay: Elegance, citrus, mineralitet Pinot Noir: Struktur, rode frugter, dybde Pinot Meunier: Frugtighed, rundhedStilarter
Non-Vintage (NV): Blanding af flere aargange. Husets signatur. Vintage/Millesime: Fra en enkelt aargang. Kun lavet i gode aar. Blanc de Blancs: 100% Chardonnay. Elegant og mineralsk. Blanc de Noirs: Kun rode druer (presset hvid). Kraftigere. Rose: Tilsaetning af stillestaaende rodvin eller kort maceration. Prestige Cuvee: Husets topvin (Dom Perignon, Cristal, Krug).Dosage-Niveauer
- Brut Nature: 0-3 g/L sukker
- Extra Brut: 0-6 g/L
- Brut: 0-12 g/L (mest almindelig)
- Extra Dry: 12-17 g/L
- Dry/Sec: 17-32 g/L
- Demi-Sec: 32-50 g/L
Store Champagne-Huse
Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Krug, Dom Perignon, Bollinger, Louis Roederer, Pol Roger, Taittinger.Grower Champagne
Champagne fra uafhaengige vingaarde (identificeret ved "RM" på etiket). Ofte mere terroir-drevet og interessant for entusiaster.Cremant
Fransk mousserende lavet med metode traditionnelle udenfor Champagne.
Cremant d Alsace: Ofte fra Pinot Blanc. Elegant og praesentabel. Cremant de Loire: Chenin Blanc domineret. Frisk og frugtigt. Cremant de Bourgogne: Chardonnay/Pinot Noir. Naermest Champagne-stil. Cremant de Jura: Unik med Savagnin. Oxidativ touch.Prosecco
Italiensk mousserende fra Veneto, lavet af Glera-druen med tank-metoden.
Stilarter: - Spumante: Fuld mousserende - Frizzante: Let mousserende - Tranquillo: Stille Smag: Paere, aeble, blomster, mandel. Let og tilgaengelig.Cava
Spansk mousserende fra Catalonien, lavet med metode traditionnelle.
Druer: Macabeo, Parellada, Xarel-lo Kvalitet: Fra simpel til fremragende. Reserva og Gran Reserva har lang lagring på bund.Pet-Nat (Petillant Naturel)
Naturlig mousserende lavet med metode ancestrale. Populaer i naturvinsmiljoet.
Kendetegn: - Ofte uklar - Lavere tryk end Champagne - Frugtdrevet og frisk - Kan have residualsukkerDanske producenter eksperimenterer med Pet-Nat fra lokale druer.
Andre Mousserende
Franciacorta (Italien): Italiens svar på Champagne. Metode traditionnelle. Sekt (Tyskland): Tysk mousserende, ofte fra Riesling. Cap Classique (Sydafrika): Sydafrikansk Champagne-stil. English Sparkling: Englands voksende industri. Hoej kvalitet.Serveringstemperatur
Champagne: 8-10 grader C Cremant: 7-9 grader C Prosecco: 6-8 grader CGlassvalg
Flojte bevarer bobler laengere, men et vineglas afslorer flere aromaer. Mange professionelle foretraekker nu tulipanglas til fin Champagne.
Madpairing
Mousserende vin er ekstremt madvenlig takket vaere hoj syre og bobler:
- Oysters og skaldyr
- Friteret mad (boblerne skarer gennem fedtet)
- Saltet snacks
- Sushi
- Blode oste