Cold Hand Winery: Frugtvin fra Kolding
Cold Hand Winery ved Kolding - frugtvin af høj kvalitet.
Cold Hand Winery er et unikt dansk vineri beliggende mellem Randers og Viborg, omgivet af en frodig æbleplantage. Vineriet har siden sin grundlæggelse specialiseret sig i at producere frugtvin af verdensklasse baseret på danske frugter og bær - og holder sig bevidst væk fra druer, som de mener laves bedre andre steder i verden.
Historien bag Cold Hand Winery begyndte som et tilfælde for omkring 15 år siden. Grundlæggeren Jens Skovgaard Pedersen, der oprindeligt er uddannet skolelærer og arbejdede som efterskoleforstander på Mors, blev inspireret af Ritt Bjerregaards bog "Mine æbler". Bogen vakte en drøm om at skabe Danmarks første eiswein på æbler - en vision der skulle føre til etableringen af et verdenskendt vineri.
Produktionsmetoden hos Cold Hand Winery er baseret på kryokoncentration - en teknik der bogstaveligt talt giver kolde hænder. Umiddelbart efter høsten presses frugterne, og saften fryses ned. Saften optøs derefter udendørs ved temperaturer under frysepunktet, hvor frosten binder vandet i saften, mens sukker, syre, aroma og farve drypper af som en tyk råsirup. Disse gyldne dråber fermenteres derefter til intense danske frugtvine med en unik nordisk syreprofil og aroma.
Den nordiske syreprofil er noget helt særligt. Varme dage og kolde nætter i sensommeren skaber en syre i frugten, som er karakteristisk for danske breddegrader. Denne syre giver vinene en større aroma og en smag, der ikke er sød-sød, men har en uforlignelig dybde og kompleksitet.
Sortimentet hos Cold Hand Winery er imponerende bredt. De producerer vine på æbler, pærer, kirsebær, solbær, ribs, rabarber, stikkelsbær, kvæde, jordbær, hindbær, blommer, hyldeblomster og endda gran. Vinene spænder fra tørre og mousserende til søde dessertvine. De mousserende vine fremstilles efter den traditionelle metode som i Champagne-regionen, med andengæring på flaske, håndridling i champagnestativer og dégorgering.
Derudover producerer vineriet moderne forstærkede vine inspireret af port og madeira, hvor de stræber efter at skabe dybe, frugtige og søde vine fra danske æbler, kirsebær og solbær. Malus Danica, deres første æble-isvin, satte standarden for vineriets ambition om at skabe frugtvin i verdensklasse.
Vineriet ligger i et nybygget anlæg på 500 kvadratmeter, der huser den voksende produktion. Besøgende kan opleve æbleplantagen, smagsprøve vinene og nyde den smukke østjyske natur. Cold Hand Winery har modtaget adskillige internationale anerkendelser og priser, hvilket bekræfter at dansk frugtvin kan konkurrere på højeste niveau internationalt.