Dessertvin: Den Komplette Guide

Dessertvine repraesenterer vinproduktionens mest intense og koncentrerede udtryk. Fra honningsod Sauternes til iskrystallisk Eiswein er dette vine der kraever taalmodighed og ekspertise.

Hvad er Dessertvin?

Dessertvine er sode vine med højt sukkerindhold (typisk over 45 g/L). Sodmen kommer fra koncentreret druesukker, som ikke fuldstaendigt omdannes til alkohol under gæring.

Produktionsmetoder

Botrytis Cinerea (AEdelraadden)

En svamp der perforerer drueskallen og koncentrerer sukker og syrer. Betingelser: Fugtige morgener, torre eftermiddage Resultat: Intenst koncentrerede, komplekse vine Kendte vine: Sauternes, Tokaji Aszu, Beerenauslese

Sen Hojt (Late Harvest)

Druerne hoestes sent, naar de er overmonterede og sukkerrige. Resultat: Sode vine med frugtig karakter Kendte vine: Vendange Tardive (Alsace), Spatlese

Torring (Passito/Recioto)

Druerne torres på maatter eller haenges til torre efter host. Resultat: Koncentreret, rosinfrugt Kendte vine: Vin Santo, Recioto di Soave, Amarone (tor version)

Isvin (Eiswein/Ice Wine)

Druerne fryser på stokken og presses frosne. Vand forbliver som is, kun koncentreret most udvindes. Betingelser: Temperaturer under -7 grader C Resultat: Ekstremt koncentreret, balanceret af høj syre Kendte vine: Tysk Eiswein, canadisk Ice Wine

Forstasrkning

Tilsaetning af spiritus stopper gæringen og bevarer sukker. Resultat: Sode, staerke vine (portvin, sherry)

De Store Dessertvine

Sauternes (Frankrig)

Verdens mest prestigefyldte dessertvin fra Bordeaux. Lavet af Semillon, Sauvignon Blanc og Muscadelle angrebet af botrytis. Smag: Honning, abrikos, saffran, voks, citrus Klassifikation: Premier Cru Superieur (Chateau d Yquem), Premiers Crus, Deuxiemes Crus Lagring: 20-100+ aar for de bedste

Tokaji Aszu (Ungarn)

Historisk kogevin fra Ungarn, lavet af Furmint-druer angrebet af botrytis. Sodme-skala: Maales i puttonyos (3-6) - jo hojere, jo sodere Smag: Abrikos, orange, saffran, te, roget Lagring: Dekader for de bedste

Vin Santo (Italien)

Toscansk specialitet lavet af torrede Trebbiano og Malvasia-druer. Produktion: Druerne torres i maaneder, gæring i smaa fade (caratelli) i aar Smag: Noedder, karamel, abrikos, figen Servering: Traditionelt med cantucci (biscotti)

Tysk Auslese/Beerenauslese/Trockenbeerenauslese

Tysklands sodmeskala for praedikatsvine: Auslese: Sent hoestede, modne druer Beerenauslese (BA): Udvalgte botrytis-angrebne druer Trockenbeerenauslese (TBA): Fuldstaendig rosinerede botrytis-druer Druer: Primaert Riesling Lagring: TBA kan lagres 50+ aar

Alsace Vendange Tardive/Selection de Grains Nobles

Alsaces sode vine: Vendange Tardive: Sen host, kan vaere tor til halvsod Selection de Grains Nobles (SGN): Botrytis-angrebet, altid sod

Recioto di Soave/Valpolicella (Italien)

Venetos torrede-drue dessertvine: Recioto di Soave: Hvid, fra Garganega Recioto della Valpolicella: Rod, fra Corvina etc.

Naturvin og Dessertvin

Naturlige dessertvine produceres med: - Spontan gæring - Ingen tilsat svovl - Naturlig botrytis - Lange gæringer

Resultatet er ofte mere komplekse og mindre forudsigelige vine.

Serveringstemperatur

Dessertvine serveres kolet men ikke iskold:

Lette dessertvine: 8-10 grader C Fuldkroppede dessertvine: 10-14 grader C Isvin: 6-8 grader C

Glassvalg

Mindre glas (dessertvinsglas) da vine serveres i mindre portioner (50-75 ml).

Madpairing

Klassisk: Dessert med lignende sodme eller kontrast Foie gras: Sauternes, Tokaji Blaaskim melost: Sauternes, Vin Santo, Portvin Frugttaerter: Auslese, Moscato Chokolade: Banyuls, Maury, Recioto Alene: Mange dessertvine er bedst solo efter maaltidet

Lagring

Dessertvine har enormt lagringspotentiale takket vaere højt sukker og syre:

Sauternes: 20-100+ aar
Tokaji: 50+ aar
TBA: 50+ aar
Vin Santo: 10-20 aar

Koeb og Priser

Dessertvine er dyre pr. liter, men flaskerne er ofte 375 ml eller 500 ml:

Starter-niveau: 100-200 kr for 375 ml
Mellemklasse: 200-500 kr
Premium: 500-2000+ kr
Ikoniske (Yquem, TBA): 1000-10.000+ kr