Glogg og Gluhwein: Vinterens Varme Traditioner

Naar temperaturen falder, stiger populariteten af varme, krydrede vine. Fra dansk glogg til tysk Gluhwein er dette traditioner der forbinder generationer og fejrer vintermånederne.

Historisk Oprindelse

Opvarmning og krydring af vin gaar tilbage til romertiden. Romerne kaldte det "conditum paradoxum" og tilsatte honning, peber, safran og dadler. Traditionen fortsatte gennem middelalderen, hvor krydderier var luksusvarer der signalerede velstand.

Glogg vs. Gluhwein vs. Vin Chaud

Dansk/Skandinavisk Glogg

- Kraftigere krydret end tysk version - Ofte med portvin eller braendevin - Serveres med mandler og rosiner - Sukker integreret

Tysk/Ostrigsk Gluhwein

- Fokus på vinen med subtile krydderier - Primaert rodvin - Populaer på julemarkeder - Serveres i karakteristiske krus

Fransk Vin Chaud

- Let krydret - Ofte med appelsinskiver - Mere vinorienteret

Italiensk Vin Brule

- Simple krydderier - Ofte lokal rodvin

Grundlaeggende Ingredienser

Vinen

Rodvin: Medium krop, frugtdrevet (Merlot, Grenache, Tempranillo) Hvidvin: Til hvid glogg (Riesling, Gewurztraminer)

Undgaa: - For tannintunge vine (bliver bitre) - For dyre vine (krydderierne overdover nuancer) - For billige vine (kvaliteten skinner igennem)

Klassiske Krydderier

Kanel: Storstangen er bedre end pulver Nellike: Bruges sparsomt Kardemomme: Skandinavisk signatur Stjerneanis: Lakridsnoter Ingefaer: Frisk eller toerret Appelsinskaller: Friskhed og citrus

Sodning

Sukker: Hvidt eller roersukker Honning: Tilfojer kompleksitet Roersukker: Dybere sodme

Forstærkning (Valgfrit)

Brandy: Klassisk tilfoejelse Rom: Varme noter Portvin: Ekstra sodme og dybde Akvavit: Skandinavisk twist

Opskrift: Klassisk Dansk Glogg

Ingredienser (8 personer): - 1 flaske (750 ml) medium rodvin - 1 dl portvin - 1 dl vand - 100 g sukker - 1 kanelstang - 5 nellike - 5 kardemommekapsler, knuste - Skal af 1 appelsin - 1 stk ingefaer Fremgangsmåde: 1. Kombiner vand og sukker, opvarm til sukker opløses 2. Tilsaet krydderier, traek 30 minutter ved lav varme 3. Tilsaet vin og portvin 4. Opvarm forsigtigt til 70-75 grader C (ma ikke koge!) 5. Si og server med mandler og rosiner

Opskrift: Tysk Gluhwein

Ingredienser (6 personer): - 1 flaske (750 ml) frugtdrevet rodvin - 2 spsk sukker - 1 kanelstang - 3 nellike - 2 stjerneanis - 1 appelsin, udskaret Fremgangsmåde: 1. Kombiner alle ingredienser i gryde 2. Opvarm langsomt til 70 grader C 3. Lad traekke 20 minutter (ikke koge) 4. Si og server

Opskrift: Hvid Glogg

Ingredienser (6 personer): - 1 flaske (750 ml) Riesling eller Gewurztraminer - 1 dl hvid rom - 75 g sukker - 1 vaniljestang - Skal af 1 citron - 3 kardemommekapsler - 1 stk ingefaer

Tips til Perfekt Glogg

Temperatur

Afgoerende: Ma aldrig koge! Holdes ved 70-75 grader C. Kogning fordamper alkohol og giver bitter smag.

Tid

Lad krydderierne traekke minimum 20 minutter. Glogg kan ogsaa laves dagen for og genopvarmes.

Balance

Start med mindre krydderi end du tror - det forstærkes ved opvarmning.

Kvalitet

Brug vin du ville drikke kold. Krydderierne forbedrer ikke daarlig vin.

Madpairing

Glogg passer til: - Pebernoedder og julesmakager - Æbleskiver med sukker og syltetoj - Marzipan og noedder - Juleskinke - Ost og kiks

Moderne Variationer

Naturvin-Glogg

Brug en letere naturrodvin og reducer sukker. De naturlige frugtnoter skinner igennem.

Appelsin-Glogg

Tilsaet friskpresset appelsinjuice for friskhed.

Romglogg

Erstat portvin med mork rom for caribisk twist.

Alkoholfri

Brug alkoholfri rodvin eller druesaft som base.

Opbevaring

Overskydende glogg: Kan opbevares på kod i 3-4 dage og genopvarmes forsigtigt. Glogg-koncentrat: Krydderi-sukkerlage uden vin kan opbevares i uger.

Julemarkeder og Tradition

Gluhwein er uadskillelig fra tyske julemarkeder (Weihnachtsmarkte). Hvert marked har sine egne krus (Tassen), som samlere jagter. I Danmark er glogg central for julefrokoster og hygge-traditioner.

Dyrehoj Vingaard og andre danske vingaarde producerer saasonal glogg baseret på egne vine - en lokal twist på den klassiske tradition.