Jura: Vinverdenens Bedst Bevarede Hemmelighed

Jura er en lille region med kolossal indflydelse. Fra oxidative Vin Jaune til eksperimenterende naturvine har Jura inspireret en hel generation af vinmagere verden over - inklusive danske.

Hvorfor Jura er Speciel

• Unikke druesorter: Savagnin, Trousseau, Poulsard
• Oxidative traditioner: Vin Jaune er unik
• Naturvins-epicenter: Pionerer som Pierre Overnoy
• Bourgogne-naboer: Chardonnay og Pinot Noir trives ogsaa
• Lille produktion: Under 2 millioner flasker aarligt

De Unikke Druesorter

Savagnin (Hvid)

Juras signatur. Beslægtet med Gewurztraminer. Karakteristika: - Tyk skal - Hoj syre - Kan oxideres (sous voile) eller laves frisk (ouille) - Noedder, aeble, curry, citrus

Poulsard/Ploussard (Rod)

Den letteste rode drue. Karakteristika: - Naesten gennemsigtig farve - Jordbær, kirsebær, roser - Let som Pinot Noir - Kan vinificeres som hvid (kun saft)

Trousseau (Rod)

Kraftigere end Poulsard. Karakteristika: - Dybere farve - Krydderier, peber - Mere struktur

Traditionelle Jura-Vine

Vin Jaune

Juras mest unikke vin. 100% Savagnin lagret under flor (gaerkappe) i minimum 6 aar 3 maaneder. Resultat: - Dyb gul farve - Noedder, curry, citrus - Enormt lagringspotentiale (100+ aar) - Serveres i 62 cl Clavelin-flaske Top producenter: Jean Macle, Domaine Rolet, Chateau-Chalon

Macvin

Forstærket sodvin. Most + ung marc. Dessertvin.

Cremant du Jura

Mousserende lavet med metode traditionnelle. Ofte Chardonnay-baseret.

Jura Appellationer

Chateau-Chalon: Kun Vin Jaune. Prestige-appellation. Arbois: Storste appellation. Alle druer og stilarter. Cotes du Jura: Regional. Varieret kvalitet. L Etoile: Lille. Hvid og Vin Jaune.

Moderne/Ouille-Stil

Ikke al Jura er oxidativ. Ouille-vine (opfyldte fade) er friske og frugtdrevne:

Karakteristika: - Ingen flor - Regelmaessig opfyldning - Frisk, frugtigt - Mere tilgaengeligt

Mange naturvinsproducenter foretraekker denne stil.

Naturvin i Jura

Jura er naturvinens franske hjemland:

Pionerer: - Pierre Overnoy (legenden) - Emmanuel Houillon - Jean-Francois Ganevat - Domaine Labet - Philippe Bornard - Stephane Tissot

Disse producenter har inspireret naturvinsbevægelsen globalt.

Madpairing

Vin Jaune: - Comté ost (klassiker) - Coq au Vin Jaune - Morilles (svampe) - Fjerkrae i cremesovs Poulsard/Trousseau: - Charcuterie - Let kod - Svinekod Savagnin ouille: - Fisk - Hons - Vegetarretter

Tips til Kob

1. Start med Arbois for bredde
2. Savagnin ouille for frisk introduktion
3. Poulsard for unik let rodvin
4. Vin Jaune til specielle lejligheder
5. Naturvine fra regionen er fremragende

Jura og Danmark

Danske naturvinsproducenter ser ofte til Jura for inspiration: - Minimal intervention filosofi - Spontan gæring - Oxidative teknikker - Fokus på terroir

Dyrehoj Vingaard og andre danske producenter har tætte forbindelser til Jura-producenter.