Portvin: Den Komplette Guide til Portugals Ikoniske Vin
Komplet guide til portvin - fra Ruby til vintage. Lær om produktion, stilarter og de store portvinhuse fra Douro-dalen.
Forstærkede Vine7 visninger
Portvin: Den Komplette Guide
Portvin er Portugals storste vineksport og en af verdens mest komplekse forstærkede vine. Fra ungdommelig Ruby til aarti-gammel Tawny repraesenterer portvin en unik vinkultur.
Hvad er Portvin?
Portvin er en forstærket vin fra Douro-dalen i det nordlige Portugal. Under gæring tilsættes vinbrændevin (aguardente), som stopper gæringen og bevarer naturligt druesukker.
Produktion
Druerne
Over 80 druesorter er tilladt, men fem dominerer: Touriga Nacional: Kongen af portvindruer. Intenst koncentreret. Touriga Franca: Aromatisk og elegant. Tinta Roriz (Tempranillo): Struktur og frugt. Tinta Barroca: Blod og tilgængelig. Tinto Cão: Sjælden, høj kvalitet.Lagares
Traditionelt trampes druerne i store stentrug (lagares) for at ekstrahere farve og tanniner hurtigt før fortifikation.Fortifikation
Naar ca. halvdelen af sukkeret er gaeret, tilsaettes 77% vinbraendevin. Dette stopper gæringen og efterlader vin med 19-22% alkohol og betydelig sodme.Portvin Stilarter
Ruby Port
Frugtdrevet, ungdommelig stil. Lagres kort i store fade. Basis Ruby: Simpel, sod, billig Reserve Ruby: Laengere lagring, mere kompleksitet Late Bottled Vintage (LBV): Fra enkelt aargang, 4-6 aars fadlagring Smag: Moerke bær, chokolade, krydderierTawny Port
Laengere lagring i mindre fade giver oxidativ karakter og lysere farve. Basis Tawny: Enkel, noddekager 10 Year Old: Noedder, karamel, toerret frugt 20 Year Old: Kompleks, elegant 30 Year Old: Intenst koncentreret 40+ Year Old: Ekstremt sjælden, kompleks Smag: Noedder, karamel, toerret frugt, te, krydderierColheita
Single-vintage Tawny, lagret minimum 7 aar i fad. Angiver hostaar på etiket.Vintage Port
Deklareret aargangsportvin fra et enkelt, exceptionelt aar. Lagres kun 2 aar på fad, derefter flaskelagring. Deklaration: Kun ca. 3 gange pr. aarti deklarerer huse en vintage Lagring: 15-50+ aar i flaske Smag: Intens, tannintung naar ung, udvikler kompleksitetSingle Quinta Vintage
Vintage port fra en enkelt vingaard. Ofte lavet i ikke-deklarerede aar.Crusted Port
Ufiltreret Ruby-blanding der kaster sediment (crust).White Port
Lavet af hvide druer. Findes i tor til sod stil. Aperitif: Dry White Port med tonic er populærtDe Store Portvinhuse
Historiske: Taylor s, Fonseca, Graham s, Dow s, Cockburn s, Warre s Portugisiske: Quinta do Noval, Niepoort, Ramos Pinto Premium: Quinta do Noval Nacional (fra ungraftede vinstokke)Servering
Temperatur
Ruby/LBV: 14-16 grader C Tawny: Let kolet, 10-14 grader C Vintage: 16-18 grader CDekantering
Vintage Port kraever dekantering (2-3 timer for unge, forsigtigt for gamle).Tawny kraever ikke dekantering.