Sherry: Den Komplette Guide

Sherry er en af vinverdenens mest undervurderede og misforstaede vintyper. Denne forstærkede vin fra Andalusien i Sydspanien tilbyder et enormt spektrum fra knastør Fino til sirupstyk Pedro Ximenez.

Hvad er Sherry?

Sherry er en forstærket vin produceret i "Sherry Triangle" mellem byerne Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María i Andalusien, Spanien.

Druesorter

Palomino Fino: Dominerer (95%+). Neutral drue der former sig efter produktionsprocessen. Pedro Ximénez (PX): Bruges til sode sherrier. Tores for koncentration. Moscatel: Bruges til sode sherrier med aromatisk karakter.

Produktionsprocessen

Fortifikation

Grundvinen fortifies til 15-15,5% (til biologisk modning) eller 17%+ (til oxidativ modning).

Flor

En naturlig gærkappe der danner sig på overfladen af lav-fortifikeret sherry. Flor beskytter mod oxidation og tilfojer unikke noter.

Solera-Systemet

Sherrier modnes i et hierarki af fade:

1. Criadera: Unge vine starter oeverst
2. Gradvis blandes ned gennem systemet
3. Solera: AEldste fade i bunden, hvorfra sherry aftappes

Resultatet er en konsistent stil og gennemsnitsalder (ikke specifik aargang).

Sherry-Stilarter

Biologisk Modnede (Under Flor)

Fino - Tør, frisk, delikat - Flor-beskyttet hele modningen - Fra Jerez - Smag: Mandel, salte noedder, gær, citrus - Serveres iskold (6-8 grader C) Manzanilla - Fino fra Sanlúcar de Barrameda - Endnu lettere, saltet karakter fra havluft - Smag: Salt, kamille, mandel - Den mest delikate sherry-stil Amontillado - Starter under flor, derefter oxidativ modning - Amber farve, medium krop - Smag: Noedder, karamel, toerret frugt med floret syre - Bro mellem Fino og Oloroso

Oxidativt Modnede

Oloroso - Modnes uden flor fra starten - Mørkere, kraftigere, federe - Smag: Valnod, tobak, laeder, karamel - Naturligt tor, men findes ogsaa som sodet Palo Cortado - Sjælden - starter som Fino, mister flor, modnes som Oloroso - Kombinerer elegance og kraft - For mange den fineste sherry-type

Sode Sherrier

Cream Sherry - Blanding af Oloroso og sodt PX - Sod, cremet, tilgaengelig Pedro Ximénez (PX) - 100% PX druer, toerrede til rosiner - Intenst sod, sirupstyk - Smag: Rosiner, figner, kaffe, chokolade, lakrids - Bruges ogsaa som desserttopping Moscatel - Sod, aromatisk, blomstret

Aldersmærkede Sherrier

VOS (Very Old Sherry): Minimum 20 aars gennemsnitsalder VORS (Very Old Rare Sherry): Minimum 30 aars gennemsnitsalder

Disse repraesenterer sherriens absolutte top.

Servering

Temperatur

Fino/Manzanilla: 6-8 grader C (iskold) Amontillado: 10-12 grader C Oloroso: 12-14 grader C PX: 12-14 grader C eller over is

Glas

Traditonelt i copita (tulipanglas), men vineglas fungerer fint.

Aaben Flaske

Fino/Manzanilla: Drik inden for ugen (forringes hurtigt) Amontillado: 2-3 uger Oloroso/PX: Maaneder til aar (allerede oxideret)

Madpairing

Sherry er ekstremt madvenlig:

Fino/Manzanilla: - Tapas: Oliven, mandler, serrano skinke - Skaldyr, sushi, ceviche - Friturestegt fisk Amontillado: - Konsomme og supper - Svampe, asparges - Kylling, svinekod Oloroso: - Vildt, stuvninger - Modne oste - Noeddekager PX: - Vanille-is (haeldes over) - Blaaskimmelost - Chokoladedesserts

Store Sherry-Producenter

Klassiske huse: Gonzalez Byass (Tio Pepe), Lustau, Valdespino, Hidalgo, Barbadillo Boutique/Artisanal: Equipo Navazos, El Maestro Sierra, Bodegas Tradición

Naturvin og Sherry

Nogle producenter laver "en rama" sherrier - ufiltreret, direkte fra fadet. Dette naermer sig naturvin-filosofien med minimal intervention.

Priser

Sherry er exceptionel vaerdi:

Basis Fino/Manzanilla: 70-120 kr Premium Fino: 120-200 kr Amontillado: 150-400 kr Oloroso: 150-500 kr VOS/VORS: 400-1500+ kr PX: 120-400 kr