Vilde Gær i Vinproduktion

Vilde gær findes naturligt på drueskaller og i vingården. De giver komplekse, unikke vine.

Hvad er Vilde Gær?

Naturligt forekommende gærsvampe på: - Drueskaller - I vingården - I vinkælderen

Fordele

• Unik karakter
• Terroir-udtryk
• Kompleksitet
• Autenticitet

Udfordringer

• Langsom gæring
• Uforudsigelig
• Risiko for fejlgæring
• Kræver erfaring

Kommerciel Gær

Alternativet er laboratoriegær, som giver forudsigelige men ensartede resultater.

Vilde gær er standard i dansk naturvinsproduktion.