Bundfald / Lees
Dode gaerceller og andre partikler der samler sig i bunden af tank eller fad.
Bundfald (engelsk: lees, fransk: lie) er de faste partikler der synker til bunds efter gaering - primaert dode gaerceller, men ogsa druefragmenter.
Arbejde med bundfald: - Sur lie: Vin modner pa bundfaldet - Batonnage: Omroring af bundfald - Racking: Frahaeldning fra bundfald - Gross lees: Groft bundfald (fjernes) - Fine lees: Fint bundfald (kan bibeholdes)
Effekter af sur lie-modning: - Rigere, mere cremet mundfolelse - Kompleksere aromaprofil - Bredgtig noter (f.eks. i Champagne) - Naturlig stabilisering
Mange naturvine modnes pa bundfald og tappes ufiltreret.
I kontekst
"Vinen modnede 12 maneder sur lie hvilket giver den cremede tekstur."