Produktion
Maceration
/mas-er-AY-shon/
Kontakten mellem druesaft og drueskaller hvor farve, tanniner og aromaer udtraekes.
Maceration er den proces hvor druesaften er i kontakt med drueskallerne (og somme tider stilke og kerner). Det er sadan rodvin far sin farve og meget af sin smag.
Forskellige typer maceration: - Kold maceration: For gaering, udtraekker frugtaroma - Gaeringsmaceration: Under gaering, udtraekker farve og tanniner - Udvidet maceration: Efter gaering, giver blodere tanniner - Kulstofmaceration: Intracellular gaering (Beaujolais-stil)
Orange vin laves ved at give hvidvindruer lang maceration som rodvin.
I kontekst
"Tre ugers maceration gav denne rodvin intens farve og kompleks tanninstruktur."
Relaterede begreber
HudkontaktTanninerOrange vin