Produktion
Malolaktisk gaering
/ma-lo-LAK-tisk/
En sekundaer gaering hvor aeblesyre omdannes til den blodere maelkesyre.
Malolaktisk gaering (MLF eller "malo") er ikke en aekte gaering men en bakteriel omdannelse af aeblesyre til maelkesyre plus CO2.
Effekter af malolaktisk gaering: - Saenker vinens opfattede syrlighed - Giver blodere, mere cremet mundfolelse - Tilforer noter af smoer og flade - Gor vinen mere stabil
MLF er naesten altid onsket i rodvin og ofte i nogle hvidvine (f.eks. Chardonnay). I friske hvidvine undgas MLF for at bevare sproed syre.
I kontekst
"Denne Solaris har gennemgaet delvis malolaktisk gaering for at balancere den hoje syre."
Relaterede begreber
AeblesyreMaelkesyreBakterier