Kemi
Oxidation
Kemisk reaktion med ilt der kan forbedre eller odelaegge vin afhaengig af kontrol.
Oxidation er en kemisk reaktion mellem vin og ilt. Den kan vaere bevidst anvendt som stilistisk virkemiddel eller vaere en uonsket vinfejl.
Positiv (kontrolleret) oxidation: - Sherry, Madeira, Vin Jaune - Orange vine (delvist) - Kan give noter af nod, karamel, appelsin
Negativ (ukontrolleret) oxidation: - Brunning af farve - Flade, matte smage - Lugt af sherry i ikke-oxidativ vin - Reduceret frugt og friskhed
Forebyggelse: - Svovl som antioxidant - Inert gas i tanke - Minimere luftkontakt - Lav temperatur
I kontekst
"Denne oxidative stil giver vinen karakteristiske noter af valnod og torkede frugter."
Relaterede begreber
ReduktionSvovlAntioxidant