Produktion
Spontan gaering
Gaering der startes af naturligt forekommende gaerceller uden tilsat kulturgaer.
Spontan eller "vild" gaering benytter de gaerceller der naturligt findes pa druerne og i vingarden/kaelderen. Dette er den traditionelle made at lave vin pa og er et kerneelement i naturvinsproduktion.
Fordele ved spontan gaering: - Mere kompleks aromaprofil - Bedre udtryk af terroir - Unik karakter fra lokale gaerstammer - "Autentisk" vinproduktion
Ulemper/risici: - Langsommere og mindre forudsigelig - Risiko for stuck fermentation - Potentiel off-flavors fra uonskede gaer
Erfarne naturvinproducenter mestrer kunsten at guide spontan gaering.
I kontekst
"Vinen gennemgik spontan gaering med de naturlige gaerceller fra vingarden."
Relaterede begreber
KulturgaerVilde gaercellerNaturvin