Smagsnoter
Tannin
Naturligt forekommende polyfenol der giver vin struktur, bitterhed og lagringspotentiale.
Tannin er en type polyfenol - et naturligt forekommende molekyle der findes i drueskaller, kerner, stilke samt egetræ. Tanniner (flertal) er samlingen af disse molekyler.
Tannin i vin: - Giver den "tørre" fornemmelse i munden - Reagerer med proteiner i spyt - Bidrager til vinens struktur og krop - Virker som naturligt konserveringsmiddel - Udvikler sig og bliver blødere over tid
Jo længere maceration, desto mere tannin udtrækkes. Egetræsfade tilføjer også tannin, ofte med mere vanilje-agtige noter.
I kontekst
"Vinens tannin er velintegreret og giver en lang, elegant afslutning."
Typiske beskrivelser
AstringentBlødGrovSilkeagtigFast
Relaterede begreber
PolyfenolMacerationStrukturAstringens